廚房多功能絞肉機磨刀的手法各人有所不同，但有一個原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。同時還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時應照顧到它的平衡，以免使用日久後刀口形成月牙狀，影響切片質量。經常磨刀，並不會加快刀片的磨損，減少刀片的使用壽命，相反經常磨刀會利於產品提高產品的使用率，在磨刀過程中要加入相應合適的潤滑油。
 

　　廚房多功能絞肉機磨刀的步驟：
 

　　1、將磨刀放在一條粗麵(或鋪一層濕布)實驗台上使在砥磨時不會活動。
 

　　2、在磨石麵中央滴入少量的稀潤滑油或液體石蠟並均勻抹開，以便增加磨擦密度。
 

　　3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石麵上，刀跟大致位於磨石的中央。
 

　　4、砥磨時手指應保持正確位置以使用力均勻易於滑動，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進至刀跟，將刀刃從上麵翻轉；翻轉時刀夾不能離石，此時刀刃向著磨刀者。將刀橫向移動使刀跟的刀刃處於磨石前端的中心，再斜著拉回。此時再將刀刃從上麵翻且將刀橫向移動使切片刀在磨麵上處於原來的位置。這樣每完成一次要有八個動作，切片刀應與磨石全部接觸到，反複進行。砥磨時左右手均勻壓迫整個刀刃，避免傾斜，並要防止油膩的手指從刀麵滑開。
 

　　由於手法的習慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進，翻轉後再從左下角向右上角拉回，隻要將刀與磨石全部磨到，這是沒有什麽區別的，簡便快捷的方法也同樣有效。熟練後可使動作速度加快和將刀刃磨利，但在練習中過早地追求速度會將刀刃磨鈍或割破手指。
 

　　5、上述過程持續到磨掉缺口，對損傷較大的切片刀須用粗細兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細磨石上磨鋒利。
 

　　向前推進式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀隻需要20分鍾左右就磨鋒利。然後即可準備鐾刀。
 

　　鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。*的鐾刀皮是用馬臀部皮膚製成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型：a、能彎曲的(手持的)；b、繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個人愛好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮麵須無汙物和灰塵。